Curso Técnico de Alimentos – Senai–SP

• Carolina Pignatari
• 10 anos atrás
• Categories: Cursos Técnicos e Profissionalizantes
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Olá leitores do Rede de Cursos!

Quem sonha em fazer um curso técnico profissionalizante, principalmente na área da indústria, já ouviu falar bastante no Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, o Senai. Aqui vamos falar do Curso Técnico de Alimentos – Alimentos e Bebidas.

Objetivo

O Curso Técnico de Alimentos tem por objetivo habilitar profissionais para coordenar o desenvolvimento dos processos produtivos de alimentos seguros, avaliar a qualidade das matérias-primas, dos insumos e dos produtos alimentícios e garantir o funcionamento de máquinas, equipamentos e instrumentos, tendo em vista a produção para consumo humano e animal, de acordo com normas e legislações sanitárias, ambientais, de segurança no trabalho e da qualidade.

Duração

1500 horas

Conteúdo programático

– Comunicação Oral e Escrita (75 horas):

• Comunicação;
• Técnica de Intelecção de Texto;
• Parágrafo;
• Descrição;
• Texto dissertativo e argumentação;
• Pesquisa Bibliográfica;
• Relatório;
• Fundamentos da computação;
• Editor de Texto;
• Apresentação Eletrônica.

– Industrialização de Frutas e Hortaliças (180 horas)

• Cadeia produtiva de alimentos;
• Mercado de alimentos;
• Higiene na Manipulação dos Alimentos;
• Segurança no trabalho;
• Matérias-primas;
• Composição química dos alimentos;
• Micro-organismos em alimentos;
• Etapas básicas do processamento de frutas e hortaliças;
• Frutas e hortaliças minimamente processadas;
• Conservas vegetais;
• Geléias e doces em massa;
• Produtos desidratados;
• Bebidas;
• Outros processamentos;
• Controle de qualidade;
• Contaminações em matérias-primas, ingredientes e produtos;
• Impactos ambientais;
• Legislação e normas;
• Embalagens para frutas e hortaliças processadas.

– Industrialização de Pães, Massas e Biscoitos (120 horas)

• Mercado de trigo;
• Qualidade da Farinha;
• Composição Química da Farinha de Trigo;
• Características e Aplicação de Cereais e suas farinhas;
• Pães;
• Bolos;
• Biscoitos;
• Massas Alimentícias Secas e Frescas;
• Massas Alimentícias Instantâneas;
• Fermentação de cereais para bebidas;
• Controle de Qualidade;
• Contaminações;
• Impactos Ambientais;
• Higienização de Instalações, Equipamentos e Utensílios;
• Segurança no Trabalho;
• Legislações e normas;
• Embalagens para pães, bolos, massas e biscoitos processadas.

– Gestão de Pessoas (75 horas)

• Visão Holística e Sistêmica;
• Motivação;
• Liderança;
• Avaliação de Desempenho;
• Análise de Problemas e Tomada de Decisão – APTD;
• Relação Fornecedor-Cliente;
• Comunicação;
• Planejamento.

– Industrialização de Balas, Chocolate e Confeitos (75 horas)

• Açúcar;
• Cacau;
• Aditivos;
• Chocolate;
• Drageados Duros, Macios, de Chocolates e Combinados;
• Mercado;
• Balas Duras, Mastigáveis e Caramelos;
• Gomas;
• Controle de qualidade de chocolates, balas e confeitos;
• Contaminações;
• Impactos ambientais;
• Higienização de Instalações, Equipamentos e Utensílios;
• Segurança no Trabalho;
• Legislação e Normas;
• Embalagens para chocolates, balas e confeitos.

– Industrialização de Leite e Derivados (75 horas)

• Cadeia produtiva de alimentos;
• Mercado de alimentos;
• Leite cru;
• Composição Química do Leite;
• Leite fluido;
• Bebidas lácteas;
• Queijos;
• Sorvetes;
• Creme de Leite e Manteiga;
• Leites concentrados;
• Óleos e gorduras;
• Controle de qualidade de leites e derivados;
• Contaminações;
• Impactos ambientais;
• Higienização de Instalações, Equipamentos e Utensílios;
• Segurança no Trabalho;
• Legislação e Normas;
• Embalagens para leites e derivados.

– Industrialização de Carnes e Derivados e Alimentos para Animais (150 horas)

• Carnes e Derivados: Mercado de Carne de Bovinos, Suínos, Aves e Pescados;
• Pescados; Principais tecidos de interesse; Composição Química da Carne; Etapas do Abate de Bovinos, Suínos e Aves; Mudanças Físicas e Químicas no Pós-abate; Parâmetros de Qualidade da Carne; Ingredientes e aditivos; Salga da Carne; Defumação da Carne; Tratamento Térmico da Carne; Fermentação da Carne; Emulsificação da Carne; Produtos Cárneos Frescais; Produtos Cárneos Curados e Salgados;
• Produtos Cárneos processados termicamente; Produtos Cárneos Fermentados; Controle de Qualidade;
• Contaminações; Impactos Ambientais; Higienização de Instalações, Equipamentos e Utensílios; Segurança no Trabalho; Legislações e normas; Embalagens para produtos cárneos.
• Alimentos para Animais: Mercado; Ingredientes; Mixes e pré-mixes; Farelados; Extrusados; Peletizados; Enlatados; Outros produtos; Controle de qualidade de alimentos para animais; Contaminações; Impactos ambientais; Higienização de Instalações, Equipamentos e Utensílios; Segurança no Trabalho; Legislação e Normas; Embalagens para alimentos para animais.

– Análise de Alimentos (270 horas)

• Estrutura dos Laboratórios de Físico-química, Microbiologia e Análise Sensorial;
• Segurança nos Laboratórios;
• Impactos ambientais;
• Amostragem;
• Procedimentos Básicos para Uso do Laboratório de Análises Físico-químicas;
• Princípios dos Métodos de Análises Físico-químicas;
• Análises Físico-químicas;
• Procedimentos Básicos para Uso do Laboratório de Análises Microbiológicas;
• Métodos de Análises Microbiológicas;
• Análises Microbiológicas;
• Métodos Rápidos de Análises.
• Análises Microscópicas;
• Análises Sensoriais;
• Resultados Analíticos;
• Estudo de Vida de Prateleira;
• Estatística;
• Legislações e normas específicas.

– Higiene, Controle e Manutenção de Processos Industriais (105 horas)

• Higienização;
• Limpeza;
• Desinfecção;
• Equipamentos;
• Procedimentos de higienização;
• Legislações;
• Processamento de Alimentos;
• Operação de Máquinas, Equipamentos e Instrumentos;
• Manutenção e Calibração;
• Segurança no trabalho;
• Legislações e Normas de segurança e higiene no trabalho.

– Segurança dos Alimentos (105 horas)

• Contaminações em alimentos;
• Métodos de Conservação;
• Boas Práticas de Fabricação BPF;
• Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC;
• Documentação de Segurança de Alimentos;
• Auditorias de Segurança dos Alimentos;
• Legislação e normas de Segurança dos Alimentos.

– Gestão de Produção (120 horas)

• Produtividade;
• Planejamento e Controle da Produção PCP;
• Controle do Processo;
• Logística;
• Custos;
• Qualidade;
• Sistemas de Gestão de Qualidade;
• Sistema Gestão Ambiental – SGA.

– Projetos (150 horas)

• Projetos;
• Planejamento do projeto;
• Desenvolvimento do projeto;
• Apresentação de projeto.

Este Curso Técnico de Alimentos é apresentado em várias unidades do Senai. Para saber quais são e ainda mais informações sobre as datas em que será oferecido, acesse o Portal Senai.

Sobre o Senai

É no sistema Senai que estão os melhores e mais reconhecidos cursos técnicos do país, já que ele está presente em todo o território nacional. O Senai é responsável por desenvolver uma grande variedade de programas de formação profissional, buscando atender às carências da mão-de-obra industrial brasileira, sempre em função das peculiaridades de cada região do país. Hoje, é uma instituição educacional que atua em diferentes frentes — desde a educação de menores para o trabalho e a formação de técnicos e tecnólogos industriais, até a realização de treinamentos ágeis e rápidos, destinados a adultos. Os cursos técnicos industriais disponíveis no Senai são bem variados.

Bom aprendizado!